Svein's Plass ;-)

Litt om hva jeg putler med, både nå og tidligere...

Det blir liksom ikke helt jul uten hjemmelaget julesylte.

 

Opprinnelig oppskrift:

2 kg svineribbe.

 

Krydderblanding i kokevann:

2 ts Nellik, hel mortet

2 ts Allehånde, hel mortet

2 ts Einerbær, hel mortet

1 ts Ingefær malt

1.5 ts sort pepper, nymalt

2 ss salt

 

Kok ribben under lokk i 1.5-2.5 time. Bruk nok vann til å dekke det meste av kjøttet.

Fjern svoren etter drøyt halve koketiden og kok videre til kjøttet er mørt og løsner fra benet.

 

Krydderblanding i sylte:

1.5 ts Allehånde, malt

1.5 ts Ingefær, malt

2 ts sort pepper, nymalt

1 ts salt

2 ts Gelantinpulver

2 dl kokekraft

Blandingen kan gjerne stå i 10 minutt og fylles på etterhvert som sylten bygges opp.

 

Kle 2 brødformer med rene kjøkkenhåndkler. Begynn med å legge svoren i bunnen av brødformene og fortsett med kjøtt og fett i blanding. Hell på litt krydderblanding nå og da underveis.

 

Avslutt gjerne også med et lag svor og etterfyll med kokekraft til væskenivået når opp til øverste kjøtt/svorlag. Brett sammen håndkleet og sett brødformene oppi hverandre med noe vekt på toppen, rundt 1 kg. Sylten er klar til oppskjæring når den er gjennomkald (over natten).

 

Holder greit i kjøleskap et par uker men kan også fryses.

 

Min modifikasjon:

Bruk halvt om halvt med røkt og urøkt svineknok i stedet for ribbe.

 

Svoren på røkte knoker kan gjerne koke med kjøttet i hele koketiden.

 

Røykte knoker kan gjerne koke/trekke LENGE, gjerne 5-6 timer.

 

Krydringen spesifisert her er litt "midt på treet", dvs. om sylten skal brukes som pålegg på brød kan den krydres mer, om den skal brukes som snacks/spises uten brød kan en redusere krydringen noe.

 

2 dl kokekraft/krydderblanding er i snaueste laget, kan godt dobles.

 

Du velger selv hvor mye fett som skal med i sylten, det betyr lite for smaken.

 

Ca 3-3.5 kg knok er passe mengde i 2 brødformer.

 

 

 

Årets eksperiment 2018:

Ca 3 kg ferdigkrydret tynnribbe m/rutet svor.

 

Krydderblanding i kokevann:

2 ss Nellik, hel mortet

2 ss Allehånde, hel mortet

2 ss Einerbær, hel mortet

1 ss Ingefær malt

1.5 ss sort pepper, nymalt

1 ss salt

 

Ribben kan gjerne skjæres opp i mindre stykker slik at de er enklere å håndtere, både i gryten og når kjøttet skal renskes. La benene koke med, de gjør bare godt og er mye lettere å fjerne etterpå. Trekkes i 4 timer, væsken trenger ikke dekke alt kjøttet men "stokk om" litt i gryten av og til slik at krydderblandingen kommer på alt kjøttet.

 

Krydderblanding i sylte:

1.5 ss Allehånde, malt

1.5 ss Ingefær, malt

2 ss sort pepper, nymalt

1 ts salt

25g Gelantinpulver

4 dl kokekraft

 

Resultat:

Betydelig mindre arbeid enn med knoker.

Siden svoren er forhåndsrutet blir den plassert rundtom inne i sylten i stedet for kun topp og bunn.

Kryddernivå passer godt til pålegg, litt i overkant for mauling.